Spruitjes koken en bereiden
Welkom bij deze handige gids voor spruiten met antwoord op: hoe kook je spruitjes? En hoe maak ik spruitjes het lekkerste klaar? Deze kleine groente kooltjes worden niet door iedereen geliefd door de licht bittere smaak, maar met deze tips kook, wok, rooster jij de lekkerste spruitjes! En ik geef nog meer handig tips waar ze lekker bij smaken en hoe je ze het beste kunt bewaren.
Info
| Kooktijd | 8-12 minuten |
| Bewaren | 5-7 dagen in de koelkast |
| Invriezen | ja, 12 maanden |
| Seizoen | okt t/m feb |
| Bereiden | koken, stomen, roosteren, bakken |
Inhoud
Spruitjes koken stap-voor-stap
- Was de spruitjes en snijd het harde kontje eraf. Net te ver anders laten alle blaadjes los.
- Verwijder losse of vergeelde buitenblaadjes. Die kunnen soms wat taai zijn.
- Vul een ruime pan met water, voeg een snufje zout toe en breng aan de kook.
- Voeg de spruitjes toe als het water kookt.
- Kook ze ongeveer:
- kleine spruitjes: 4-6 minuten beetgaar.
- middelgrote: 8-12 minuten voor beetgaar.
- Prik met een vork in een spruit om te controleren of ze zacht genoeg zijn (dus gaar maar niet papperig). kook spruitjes niet te lang want dit geeft vaak een bittere smaak of “spruitjeslucht”.
- Giet af en serveer direct, of verwerk verder (zoals bakken of roosteren).
Mijn tip:
Ik kook de spruitjes meestal 8 minuten, ik houd wel van een bite, giet ze af, en hussel ze meteen door wat roomboter en versgemalen peper en zeezout.
Hoe maak ik spruitjes minder bitter?
- Kook spruiten niet te lang.
- Voeg eventueel een snufje suiker of een bouillonblokje toe aan het kookwater.
- Je kunt ook een scheutje melk meekoken, dat helpt ook de geur van zwavel iets te verminderen.
- Bak of rooster ze na het koken nog een paar minuten met een beetje honing voor een zoetere smaak.
Uitgelicht recept
Spruitjes roerbak met spek
Lekkere gewokte spruitjes uit de pan met spekjes, appel en gember die een fantastische smaak combinatie zijn.
25 M
Spruitjes bereiden
Spruitjes koken is een manier, maar je kunt er zoveel meer mee.
Roosteren in de oven: halveer grote spruitjes, besprenkel met olijfolie, peper & zout, en rooster in circa 20-25 min op 200 graden.
Wokken / bakken: eerst kort koken tot net beetgaar, daarna 2-3 minuten bakken met bijvoorbeeld spekjes of een scheutje honing.
Stomen: goed voor behoud van kleur en voedingsstoffen, houd zo’n 10-15 min voor hele spruitjes aan.
Airfryer: halveer de spruitjes, meng ze met een beetje olijfolie, peper en zout (eventueel wat balsamico of honing voor extra smaak) en bak ze 10–15 minuten op 180 graden. Hussel halverwege even om, zodat ze gelijkmatig bruin worden.
Mijn tip:
Als ik weinig tijd heb, snijd ik de spruitjes door de helft, besprenkel ze met wat balsamico en zet ze in de oven ca 20 minuten op 200 graden.
Spruitjes schoonmaken
Zo doe je het:
- Controleer dat de spruitjes stevig voelen en een egale groene kleur hebben.
- Verwijder het uiterste kontje (± 5 mm) van elke spruit.
- Verwijder de buitenste blaadjes als ze lelijk of geel zijn.
- Spoel de spruitjes kort onder koud stromend water.
(Optioneel) Snijd een klein kruisje in het stammetje, dit zorgt voor gelijkmatiger garen en sneller klaar zijn.
Waar zijn spruitjes lekker bij?
Spruiten passen verrassend goed bij heel veel gerechten. Zeker in de herfst en winter staan ze vaak op tafel. Kijk ook mijn blog met 10 x spruitjes recepten voor nog meer inspiratie voor bijvoorbeeld spruitjessoep, spruitjes stamppot en roerbak. Deze smaken passen goed bij spruitjes: spekjes, honing, balsamico azijn, Parmezaanse kaas, appel, nootmuskaat, tijm, noten.
Spruitjes bewaren
In de koelkast
- Rauw in de groentelade, liefst in een open zak: ongeveer 5-7 dagen houdbaar.
- Buiten de koelkast: slechts 2-3 dagen houdbaar.
- Was spruitjes pas vlak voordat je gaat koken, niet vooraf, zodat ze niet uitdrogen of verwelken.
Invriezen
- Maak de spruitjes schoon zoals hierboven beschreven.
- Blancheer ze kort (3-5 minuten, afhankelijk van de grootte) in kokend water.
- Dompel daarna direct in ijswater om te stoppen met garen.
- Laat goed uitlekken en droog de spruitjes licht.
- Verdeel in porties en verpak in diepvrieszak of bakje.
- Invriezen op –18 °C of kouder; houdbaarheid tot circa 12 maanden.
Mijn tip:
Ik vries de spruitjes in porties in van ongeveer 200 g; zo heb ik altijd een goede hoeveelheid voor 2-persoonsmaaltijd klaar. Handig voor ‘gemak op voorraad’.
Recepten met Spruitjes
Tips
Hoeveel spruitjes per persoon?
Gemiddeld kun je rekenen op 200 tot 250 gram verse spruitjes per persoon als hoofdgroente.
-
Volwassenen: 200 tot 250 gr is een mooie portie, zeker als spruitjes het belangrijkste groenteonderdeel van de maaltijd zijn (zoals bij stamppot of ovenschotel).
-
Kinderen: reken eerder 100 tot 150 gr per kind, afhankelijk van de leeftijd en of er nog andere groenten of salade bij zijn.
Tip: als ik spruitjes serveer naast bijvoorbeeld aardappelpuree of een ander gerecht met veel groenten of vlees, houd ik iets minder aan (rond 150 gr per persoon). Maar bij geroosterde spruitjes uit de oven maak ik graag wat extra.
Kun je spruiten rauw eten?
Ja, dat kan. Fijn gesneden rauwe spruitjes zijn lekker in een salade, bijvoorbeeld met appel, noten en een frisse dressing. Maar let op: omdat spruitjes tot de koolfamilie horen, kunnen ze voor sommige mensen wat gasvorming of buikklachten geven als je ze rauw eet. Ik snijd ze extra dun (met een mandoline of scherp mes) en meng met iets zuurs, zoals citroensap of azijn, dat maakt ze milder van smaak én beter verteerbaar.
In welk seizoen zijn spruitjes lekker en vers?
De “Hollandse” spruitjes hebben hun piek-seizoen ongeveer van oktober tot en met februari. Buiten dat seizoen komen ze vaak van import. Dus ze zijn in de winter het lekkerste en duurzaamste om te kopen.
Zijn spruitjes gezond?
Ja! Spruitjes zitten vol vitamine C, K en vezels en bevatten weinig calorieën. Ze versterken je weerstand, zijn goed voor je darmen en helpen je lichaam gezond te houden. Mijn tip: kook ze niet te lang, zo blijven smaak én vitamines beter bewaard.
