Crème brûlée
Crème brûlée is zo’n klassiek Frans dessert dat altijd indruk maakt, maar verrassend makkelijk is om zelf te maken. Ik gebruik al jaren dit simpele recept met maar vijf ingrediënten en het lukt altijd. De custard is heerlijk zacht en romig, en dat knapperige suikerlaagje bovenop brand ik er vlak voor het serveren op. Dit is mijn vertrouwde manier om thuis zelf crème brûlée te maken, inclusief alle handige tips die ik door de jaren heen verzameld heb.
20 M + 30 M oventijd + 2 U wachttijd
Crème brûlée maken in de oven
De basis van deze crème brûlée is een custard die je maakt van eidooiers, slagroom, suiker en vanille. Ik verwarm de room altijd rustig op laag vuur, net tot het bijna kookt, zodat het aroma van de vanille en citroenschil goed in kan trekken. Daarna laat ik het iets afkoelen en meng het met het eigeel. Zo voorkom je dat het ei gaat stollen. Zet de bakjes in een ovenschaal met heet water: dat waterbad zorgt voor een gelijkmatige garing.
5 tips voor perfecte crème brûlée
- Gebruik fijne kristalsuiker, die smelt het mooist als je de topping karamelliseert.
- Ik gebruik zelf een gasbrander, maar je kunt ook de grillstand van de oven proberen.
- Deze crème brûlée blijft afgedekt 2 dagen goed in de koelkast. Ideaal dus om voor te bereiden de dag voor een etentje (zonder suikerlaagje)
- De eiwitten die over zijn na het splitsen van de eieren kun je perfect gebruiken voor pavlova. Of maak tijdens de lunch voor een gezonde eiwit omelet.
- Een vanilleboon is niet overal verkrijgbaar (ik kocht hem bij AH) en vrij prijzig. Je kunt deze ook vervangen door een theelepel vanille essense of aroma.
Probeer ook eens het Spaanse zusje van de crème brûlée genaamd crema catalana met kaneel en gemaakt zonder oven.
Ingrediënten: Crème brûlée
Voor personen
-
5 eidooiers
-
500 ml slagroom
-
75 gr suiker ( + 6 eetlepels voor de topping )
-
1 citroen ( biologisch )
-
1 vanillestokje
Benodigdheden
-
Brander
-
1 Grote ovenschaal
-
6 schaaltjes
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
TIP: Zet de kookstand aan zodat je scherm niet in slaapstand gaat tijdens het koken.
De kookstand wordt niet ondersteund door je browser. Google Chrome ondersteund deze functie wel.
Raak dit recept niet kwijt!
Bewaar in je LeukeRecepten account
Bereiding: Crème brûlée
-
Verwarm de oven voor op 155 graden.
-
Verwarm de slagroom in een pannetje op laag vuur tot net onder het kookpunt. Snijd het vanillestokje door de lengte doormidden en schraap het zwarte merg er uit. Snijd met een dunschiller of scherp mesje een paar reepjes van de citroenschil.
-
Voeg het merg van het vanillestokje, de lege peul en de citroenschil toe aan de room. Laat dit mengsel 10 minuten trekken op laag vuur. Niet laten koken, dan kan de room schiften.
-
Lente recepten
Proef de lente met deze heerlijke lente gerechten. Groenten en fruit zoals asperges, peultjes, spinazie, rabarber en aardbeien zijn in het voorjaar op z’n best dus dat is extra genieten van deze voorjaarsgerechten.
