Gevulde paprika met zoete aardappel risotto
Vegetarisch gevulde paprika’s met risotto en zoete aardappel, lekker veel groentjes dus
40 M + 20 M oventijd
Ingrediënten: Gevulde paprika risotto
Voor stuks
-
1 middelgrote zoete aardappel
-
200 gr peultjes
-
200 gr risotto
-
1 ui
-
Snuf tijm
-
600 ml groentebouillon
-
Scheutje droge witte wijn
-
4 paprika's
-
handje geraspte kaas
-
2 eetlepels pijnboompitten
-
Klontje boter
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
TIP: Zet de kookstand aan zodat je scherm niet in slaapstand gaat tijdens het koken.
De kookstand wordt niet ondersteund door je browser. Google Chrome ondersteund deze functie wel.
Raak dit recept niet kwijt!
Bewaar in je LeukeRecepten account
Bereiding: Gevulde paprika risotto
-
Snipper de ui en fruit aan in een pan met een beetje olijfolie. Voeg de risottorijst toe en roer door elkaar. Blus af met een scheutje witte wijn. Snijd de geschilde zoete aardappel in blokjes en voeg toe aan de risottorijst samen met een snuf tijm. Voeg na een paar minuten als de wijn is opgenomen een soeplepel bouillon toe en wacht weer tot deze is opgenomen. Roer af en toe door de rijst. Voeg na ca. 10 minuten ook de peultjes toe. Over ongeveer 15 min is de risotto zo ongeveer gaar, hij moet zacht zijn van buiten maar nog een bite hebben van binnen (25 minuten totale kooktijd). Het kan zijn dat je nog een beetje bouillon over houd. Roer een klontje boter er door en ongeveer 2 eetlepels geraspte kaas om de risotto smeuïg te maken.
-
Verwarm de oven op 200 graden. Halveer de paprika’s en verwijder de zaadlijsten en zaadjes. Vul ze met risotto en bestrooi met de rest van de kaas en wat pijnboompotten. Bak ze 20 minuten in de oven in een ovenschaal of op een bakplaat. Zet eventueel de laatste paar minuten de grill aan voor een krokant korstje. Lekker met een salade er bij.
-
Tip: vul de paprika ook eens met paddenstoelenrisotto of een andere risotto
-
Bekijk ook mijn recept voor gevulde paprika’s met gehakt.
Beoordelingen
Heeft het gesmaakt?
Laat een beroordeling achter.
Door het invullen van bovenstaande velden geef je toestemming om je reactie openbaar te tonen. Je reactie wordt beoordeeld door de redactie en kan, indien nodig, worden gebruikt om het recept te verbeteren.
Reviews
Er zijn nog geen beoordelingen. Schrijf als eerste er een.
Voedingswaarden per persoon/stuk
- kcal 180
- vet 6 gr
- verzadigd vet 2 gr
- koolhydraten 28 gr
- w.v. suikers 5 gr
- vezels 4 gr
- eiwit 4 gr
- zout 0.8 gr
Gemaakt door Sandra Waterschoot
Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken! Ovenschotels zijn mijn specialiteit!
Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken! Ovenschotels zijn mijn specialiteit!
Ook lekker
