Kaasfondue recept
Op een koude dag is er weinig zo gezellig als zelf kaasfondue maken. En toen ik er achter kwam hoe makkelijk het is om dit zelf te maken, staat het hier vaker op tafel, zeker tijdens de feestdagen. Het bestaat grotendeels uit witte wijn en kaas, en wat smaakmakers. Thats it! Ik kies in mijn recept voor traditionele Zwitserse kaasfondue voor emmentaler en gruyère kaas, omdat die lekker vol en romig zijn. In dit recept leg ik stap voor stap uit hoe ik het maak en geef ik al mijn tips voor dips en variaties. Dus ook als je het nog nooit eerder hebt gedaan: dit kun jij ook!
20 M
Welke kaas zit er in klassieke zwitserse kaasfondue?
Toen ik in de zomer in Zwitserland was voor mijn culinaire kookweek aten we ook traditionele kaasfondue en heb ik mee mogen kijken in de keuken hoe het gemaakt werd. Kaasfondue is namelijk echt iets Zwitsers. Voor een klassieke Zwitserse kaasfondue gebruik je emmentaler en gruyère in gelijke delen. Emmentaler smelt goed en is mild, gruyère is iets pittiger en geeft die kenmerkende volle smaak. Beide zijn ook meestal goed te verkrijgen bij de grotere supermarkt, ik kocht mijn kazen bijvoorbeeld bij AH. Je kunt ze het beste zelf raspen, dat smelt mooier dan voorgesneden kaas. Eventueel kun je een deel vervangen door appenzeller. Gebruik liever geen zakje geraspte jonge kaas, die is vaak te vet en geeft geen volle en pittige smaak.
Hoe krijg ik een gladde kaasfondue?
Verwarm de wijn rustig en voeg beetje bij beetje de kaas toe. De eerste keer dat ik kaasfondue maakte, ging het bij mij mis: het mengsel schiftte en de kaassaus werd korrelig. Dat gebeurt als je de kaas te snel verwarmt of te hard roert. Sindsdien houd ik het vuur laag en roer ik rustig in een 8-vorm met een houten lepel. Gaat het toch mis? Dan voeg ik een eetlepel maizenapapje toe en blijf ik rustig roeren tot het weer glad wordt. Laat het mengsel in elk geval nooit koken. Geduld is echt het halve werk bij kaasfondue.
Kaasfondue dips (wat eet je bij kaasfondue?)
Dit zijn mijn favoriete dingen om erbij te serveren:
- stevig stokbrood met korst
- kort voorgekookte broccoli en/of bloemkool
- krieltjes (voorgekookt)
- augurkjes of komkommer
- paprika
- appelschijfjes of peer voor iets zoets
- vega balletjes
- cherrytomaatjes of snoep tomaatjes
- bleekselderij
- worteltjes
- voor wie wil: spekblokjes of worstjes (niet traditioneel, wel lekker)
Ingrediënten: Zwitserse kaasfondue
Voor personen
-
300 gr Gruyère kaas
-
300 gr emmentaler
-
200 ml droge witte wijn
-
1 eetlepel maïzena
-
1 teen knoflook
-
1 snuf zwarte peper
-
1 eetlepel brandewijn ( optioneel )
-
1 scheutje citroensap ( optioneel )
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
TIP: Zet de kookstand aan zodat je scherm niet in slaapstand gaat tijdens het koken.
De kookstand wordt niet ondersteund door je browser. Google Chrome ondersteund deze functie wel.
Raak dit recept niet kwijt!
Bewaar in je LeukeRecepten account
Bereiding: Zwitserse kaasfondue
-
Rasp de gruyère en emmentaler kaas.
-
Wrijf de binnenkant van de fonduepan in met een halve teen knoflook. Je kunt de knoflook daarna fijnsnijden of in zijn geheel toevoegen, maar dat hoeft niet.
-
-
Verwarm de witte wijn op laag vuur tot net tegen de kook aan. Zet het vuur laag en voeg dan beetje bij beetje de kaas toe terwijl je rustig roert. Blijf roeren tot alle kaas gesmolten is. Laat het mengsel niet koken.
-
Meng de maizena met een gelijke hoeveelheid wijn in een glaasje en roer tot een papje en voeg toe aan de kaasfondue. Voeg de brandewijn toe als je die gebruikt, en een snufje zwarte peper. Blijf rustig roeren tot de fondue mooi glad is. Blijft de kaasfondue korrelig? Voeg dan nogmaals een papje van maizena toe of een beetje citroensap.
-
-
Zet de pan met kaasfondue op een rechaud op tafel en serveer direct met brood, groenten en andere dips. Laat het vuur zacht branden, zodat de fondue warm blijft maar niet aanbrandt.
Tips
Hoe maak je kaasfondue zonder alcohol of wijn?
Vervang de wijn door een lichte groentebouillon en voeg een klein scheutje citroensap toe voor de zuurgraad, dat helpt de kaas toch goed te smelten. Ik doe dit zelf ook als er kinderen mee-eten of als ik geen wijn in huis heb.
Mag je kaasfondue als je zwanger bent?
Ja, als je de juiste kaas gebruikt. Let erop dat je harde kazen neemt van gepasteuriseerde melk en zorg dat de fondue goed verhit is. Vraag het voor de zekerheid ook even na bij de verloskundige.
Hoeveel kaasfondue per persoon?
Reken op ongeveer 150 tot 200 gram kaas per persoon. Zelf houd ik meestal 150 gr aan per persoon omdat dat meestal genoeg is als je er voldoende brood en groente bij serveert.
Welke pan is geschikt voor kaasfondue?
Een zware pan met dikke bodem werkt het best, zoals een gietijzeren caquelon die vaak speciaal voor kaasfondue gebruikt wordt. Die houdt de warmte goed vast en verdeelt de hitte gelijkmatig. Ik gebruik zelf een goede sauspan die ik warmhoud op tafel met een rechaud. Bekijk hier mijn favoriete pannen. Tip: er zijn ook elektrische kaasfondue stellen te koop.
Welke wijn gebruik je voor kaasfondue?
Ik gebruik meestal een droge witte wijn zoals sauvignon blanc of fendant. Die zorgen dat de kaas goed smelt en de fondue niet te zwaar wordt. Kies iets fris en droog, zoals ook chablis, pinot blanc of droge riesling. Vermijd zoete of houtgerijpte wijnen zoals chardonnay. Tip: ga voor een Zwitserse wijn om in het thema te blijven.
Beoordelingen
Heeft het gesmaakt?
Laat een beroordeling achter.
Door het invullen van bovenstaande velden geef je toestemming om je reactie openbaar te tonen. Je reactie wordt beoordeeld door de redactie en kan, indien nodig, worden gebruikt om het recept te verbeteren.
Reviews
Voedingswaarden per persoon/stuk
- kcal 575
- vet 42 gr
- verzadigd vet 27 gr
- koolhydraten 5 gr
- w.v. suikers 0,5 gr
- eiwit 35 gr
- zout 1,8 gr
Gemaakt door Sandra Waterschoot
Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken! Ovenschotels zijn mijn specialiteit!
Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken! Ovenschotels zijn mijn specialiteit!
Ook lekker
Goed uitgeschreven; zeer duidelijk. Simpel en eerlijke smaken. Lekker! Alleen: Kirsch is geen kersenlikeur (groot verschil) maar gedistilleerd gegist kersensap
Antwoord van Leuke Recepten
Terecht punt! Ik heb de omschrijving van het ingrediënt aangepast.