Pompoen lasagne
Als het buiten frisser wordt en ik zin heb in iets hartigs en romigs, maak ik graag deze pompoen lasagne. Het is echt comfortfood, boordevol groenten zoals spinazie, paprika en pompoen, en daardoor ook nog eens extra voedzaam. De combinatie van spinazie en romige ricotta maakt het zacht van smaak. De pompoen rooster ik in de oven met kruiden en de helft pureer ik en de andere helft laat ik in blokjes. Zo krijg je een lekkere afwisseling in structuur in de lasagne.
30 M + 1 U 5 M oventijd
Pompoenlasagne met romige spinazie
Voor deze pompoen lasagne gebruik ik liefst flespompoen of muskaatpompoen, die zijn iets zoeter en laten zich makkelijk pureren. Een deel van de pompoen pureer ik grof, de rest houd ik in stukjes voor wat bite. De spinazie roer ik door de ricotta zodat het mengsel mooi smeuïg wordt, daar hoef je niets meer aan toe te voegen. Ik bouw de lasagne op in laagjes met steeds een beetje van elk: pompoen, spinazie en tomatensaus. Bovenop gaat geraspte kaas, die mooi goudbruin wordt in de oven.
Variatietips en bewaren
Deze pompoenlasagne is een lekkere en vegetarische afwisseling op de klassieke lasagne bolognese. Deze pompoen lasagne blijft afgedekt 2 dagen goed in de koelkast. Je kunt hem ook invriezen, al wordt de structuur dan iets zachter. Je kunt de spinazie eventueel vervangen door boerenkool of andijvie. Liever vegan? Gebruik dan plantaardige ricotta en vegan geraspte kaas. Ik maak dit gerecht vaak op zondag, zodat we op een drukke maandag iets gezonds klaar hebben staan. Voor
Ingrediënten: Pompoen lasagne
Voor personen
-
800 gram pompoen ( in kleine blokjes )
-
1 eetlepel salie ( fijngehakt )
-
1 theelepel tijm
-
2 tenen knoflook
-
1 snuf peper en zout
-
400 gr verse spinazie
-
250 gr ricotta
-
400 ml gezeefde tomatensaus
-
400 ml tomatenblokjes
-
2 uien
-
1 rode paprika
-
1 theelepel Italiaanse kruiden
-
12 lasagnevellen
-
75 gr geraspte kaas
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
TIP: Zet de kookstand aan zodat je scherm niet in slaapstand gaat tijdens het koken.
De kookstand wordt niet ondersteund door je browser. Google Chrome ondersteund deze functie wel.
Raak dit recept niet kwijt!
Bewaar in je LeukeRecepten account
Bereiding: Pompoen lasagne
-
Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng de pompoen blokjes met 1 fijngehakte ui, de salie, tijm, 1 fijngehakte knoflook, peper en zout. Verdeel over een bakplaat met bakpapier en rooster 25 minuten in de oven tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn.
-
Snipper de overige ui en knoflook en snijd de paprika in kleine stukjes. Fruit deze in wat olie in een pan en voeg daarna de tomatenblokjes en gezeefde tomatensaus toe. Breng op smaak met Italiaanse kruiden, peper en zout. Laat dit zachtjes pruttelen.
-
-
Pureer de helft van de geroosterde pompoen grof met een vork of keukenmachine. Houd de andere helft apart voor een grovere structuur in de lasagne.
-
Was de spinazie en laat in delen slinken in een grote pan. Giet eventueel vrijgekomen vocht af. Roer de ricotta erdoor tot een romig geheel ontstaat.
-
-
Vet een ovenschaal in. Begin met een laagje tomatensaus, dan wat lasagnevellen, gevolgd door het spinaziemengsel met wat van de pompoenpuree, wat hele stukjes pompoen, en weer een laag lasagnebladen en tomatensaus. Herhaal dit tot alles op is en eindig met een laag saus met wat pompoenblokjes en geraspte kaas.
-
Bak de pompoen lasagne in ongeveer 40 minuten gaar en goudbruin in een oven van 200 graden. Laat even rusten voor je hem aansnijdt, dan blijft hij mooier in model.
Tips
Kan ik ricotta vervangen door iets anders?
Ja, dat kan. Soms gebruik ik ook wel eens hüttenkäse of mascarpone als ik geen ricotta in huis heb. Het wordt dan iets anders van structuur, maar wel lekker romig.
Moet je lasagnevellen voorkoken?
Nee, dat hoeft in principe niet. Ik gebruik zelf meestal droge lasagnevellen en zorg dat er genoeg saus tussen de lagen zit zodat ze goed garen in de oven. Soms gebruik ik ook verse lasagnevellen (uit de koeling van de supermarkt), die worden nog sneller gaar.
Kan ik de pompoenlasagne ook koolhydraatarm maken?
Ja, dat kan. Vervang de lasagnebladen door plakken courgette of dunne plakjes pompoen, dan zit je al een stuk lager in koolhydraten. Ik snijd ze in dunne plakken met een kaasschaaf of mandoline en grill ze kort vooraf, zo worden ze niet te nat in de oven.
Beoordelingen
Heeft het gesmaakt?
Laat een beroordeling achter.
Door het invullen van bovenstaande velden geef je toestemming om je reactie openbaar te tonen. Je reactie wordt beoordeeld door de redactie en kan, indien nodig, worden gebruikt om het recept te verbeteren.
Reviews
Vorige week deze pompoenlasagne voor het eerst gemaakt en dat beviel zo goed dat ik hem zojuist weer gemaakt heb! 😋
Mijn favoriete lasagna ☺️
Voedingswaarden per persoon/stuk
- kcal 565
- vet 23 gr
- verzadigd vet 10 gr
- koolhydraten 61 gr
- w.v. suikers 14 gr
- vezels 9 gr
- eiwit 21 gr
- zout 1,8 gr
Gemaakt door Sandra Waterschoot
Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken! Ovenschotels zijn mijn specialiteit!
Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken! Ovenschotels zijn mijn specialiteit!
Ook lekker
Wat moet je met pompoen wanneer je een stevige maaltijd wilt en geen soep? Dit dus. Toprecept! Persoonlijk laat ik wel zout en peper weg. Verder gebruik ik de helft van de tomaat en dubbel zo veel knoflook.