Risotto balletjes (arancini)

Bereiding: Arancini

1. Bereid eerst de risotto. Los het bouillonblokje op in het hete water en houd dit warm.

   
   

2. Snipper het uitje en de knoflook fijn en fruit deze in een pan met een eetlepel olie.

   
   

3. Voeg de risottorijst toe en bak een paar minuten mee.

   
   

4. Blus af met de wijn en laat de risottorijst deze opnemen. Zodra dit gebeurd is voeg je een soeplepel warme bouillon toe. Laat dit ook opnemen en roer af en toe door. Herhaal dit nog een paar keer tot de risotto circa 25 minuten in totaal zachtjes heeft gekookt.

   
   

5. Proef of de risotto beetgaar is. Hij mag nog een beetje een stevige bite hebben. Roer dan een klontje boter en de Parmezaanse kaas erdoor zodat de risotto lekker smeuïg wordt. Voeg eventueel nog een extra snufje peper of zout toe voor de smaak, maar let op dat de kaas ook al zoutig van smaak is.

   
   

6. Als de risotto op kamertemperatuur is zet je hem in de koelkast tot hij goed koud is. Minimaal een uur, maar een nacht kan ook.

   
   
   

7. Zet 3 borden klaar: een met de losgeklopte eieren, een met bloem en een met de panko/paneermeel. Maak je handen nat met koud water.

   
   

8. Neem een flinke eetlepel van het risottomengsel in je handen en draai er een balletje van. Haal dit eerst door de bloem, daarna door het ei en als laatste door de panko/paneermeel. Leg het gepaneerde balletje op een bord. Herhaal dit met de rest.

   
   

9. Verhit de olie in de pan tot circa 180° graden. Met een klein stukje brood kun je testen of de olie warm genoeg is, er moeten kleine belletjes ontstaan en het brood mag niet meteen verbranden.

   
   

10. Voeg een paar balletjes (niet te veel) toe aan de hete olie en frituur 3-4 minuutjes. Laat ze daarna uitlekken op een stuk keukenpapier.

    
    

11. Tips: Deze balletjes zijn ook ideaal om van een restje risotto van de vorige dag te maken.

    
    

12. Voeg als variatie wat stukjes zongedroogde tomaatjes of truffel toe aan de risotto. Of stop een stukje mozzarella in het midden van het balletje.

    
    

13. Je kunt de balletjes een paar uur van tevoren paneren en bewaren in de koelkast en vlak voor het serveren frituren.

    
    

14. Parmezaanse kaas bevat dierlijk stremsel waardoor dit recept niet 100% vegetarisch is. Vervang de kaas voor een oude of gerijpte kaas met vegetarisch stremsel of probeer eens een veganistische kaas.