Speculaas maken
Zelf speculaasjes maken is eigenlijk heel eenvoudig, zeker met dit klassieke Hollandse recept. En je hebt maar 4 basis ingrediënten nodig. Ik laat je zien hoe je ze maakt met een originele houten speculaasplank of gewoon met koekjesvormpjes. En geef handige tips, zo maak ik ze zelf elk jaar en lukken ze eigenlijk altijd.
25 M + 1 U koelen + 15 M oventijd
Speculaas komt uit Nederland en België en bestaat al sinds de 17e eeuw. Deze kruidige koekjes worden gemaakt van bloem, basterdsuiker, boter en speculaaskruiden en zijn van oudsher verbonden aan Sinterklaas. Traditioneel worden ze gevormd met houten speculaasplanken, ik gebruik die zelf ook het liefst. Mijn plankjes kocht ik bij Dille & Kamille, voor wie ook wil gaan zoeken. Maar je kunt ze ook met gewone koekjes vormpjes maken, in mijn recept vind je beide bereidingswijzen.
Baktijd speculaas
Ook de baktijd is van belang. Kleine koekjes van 5 tot 6 cm en 5 mm dik, bak ik 12 tot 14 minuten. Middelgrote koekjes van 7 tot 8 cm maak ik iets dikker, 5 tot 6 mm, en bak ik 15 tot 17 minuten. Voor grote koekjes van 10 tot 12 cm gebruik ik een deegdikte van 6 tot 8 mm en een baktijd van 18 tot 20 minuten.
Tips voor de lekkerste speculaasjes:
- Bak de koekjes het liefst zo koud mogelijk voor een strakkere vorm en meer krokant.
- Vervang boter door margarine en melk door een plantaardige variant als je een vegan versie wilt maken.
- Bewaar de koekjes in een afgesloten trommel om ze krokant te houden
- maak ook eens speculaas brokken, ook erg lekker en heel makkelijk! Of ga voor gevulde speculaas met amandelspijs.
Ingrediënten: Speculaas maken
Voor koekjes
-
250 gr bloem
-
125 gr donkerbruine basterdsuiker
-
4 theelepels speculaaskruiden
-
1 snuf zout
-
100 gr koude boter
-
2 eetlepels koud water ( of (plantaardige) melk )
-
optioneel amandelen ( ter decoratie )
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
TIP: Zet de kookstand aan zodat je scherm niet in slaapstand gaat tijdens het koken.
De kookstand wordt niet ondersteund door je browser. Google Chrome ondersteund deze functie wel.
Raak dit recept niet kwijt!
Bewaar in je LeukeRecepten account
Bereiding: Speculaas maken
-
Meng de boter met de basterdsuiker en speculaaskruiden in een kom. Dit kun je het beste doen met een mixer.
-
Voeg de bloem en een snufje zout toe en mix tot een kruimelig geheel. Voeg de melk (of het water) toe en kneed tot een stevig deeg. Mix het niet te lang, anders worden de speculaasjes taai. Als het deeg nog wat droog is, voeg dan druppelsgewijs extra melk toe.
-
-
Verpak het deeg in folie en laat het minstens een uur rusten in de koelkast. Je kunt het ook een nacht laten liggen, dan worden de smaken nog intenser.
-
Verwarm de oven op 170 graden (boven- en onderwarmte). Om de koekjes uit te steken kun je een traditionele speculaasplank gebruiken of gewone koekjesvormpjes.
-
Speculaasplank: neem een stukje deeg (ongeveer ter grootte van een walnoot of golfbal) en kneed het kort in je hand tot een compacte bal. Druk die stevig en gelijkmatig in de vorm, gebruik daarvoor je duimen of de palm van je hand. Zorg dat alle details goed gevuld zijn. Snijd daarna met een mes het overtollige deeg vlak af, in één gladde beweging over de plank. Tik de plank vervolgens een paar keer stevig op het aanrecht met de open zijde naar beneden. Gebruik je de houten speculaasplank voor het eerst (net als ik) dan kan het zijn dat de eerste koekjes niet goed uit de vorm komen omdat hij nog niet vet genoeg is. Dit wordt beter, geloof me 🙂
Koekjesvorm: Rol dan het deeg uit tot 0,5 cm dikte en steek koekjes uit met een vormpje. Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Druk eventueel in elk koekje wat geschaafde of een gehalveerde amandel.
-
-
Bestrijk de speculaasjes met een klein beetje melk voor een mooi glansje, maar niet te hard zodat de vorm en het reliëf niet vervagen.
-
Bak de speculaasjes in een voorverwarmde oven op 170 graden (boven- en onderwarmte) in ongeveer 15 tot 18 minuten (afhankelijk van de grootte en dikte, zie uitleg onder het kopje ‘Baktijd speculaas’). Laat ze daarna volledig afkoelen op een rooster zodat ze krokant worden.
Tips
Kan ik de boter vervangen door margarine?
Ja. Maar ik merk zelf dat margarine het deeg iets zachter en minder bros maakt, dus het eindresultaat is vaak minder krokant. Roomboter geeft net die volle, rijke smaak.
Waarom moet het deeg rusten in de koelkast?
Dat maakt het steviger. Zo behouden de koekjes hun vorm beter tijdens het bakken en worden ze krokanter. Ik laat het liefst een nacht rusten voor extra smaak.
Kun je speculaas koekjes ook invriezen?
Ja. Maar ik vries alleen het deeg in, niet de gebakken koekjes. Die verliezen hun krokante bite als je ze ontdooit. Het deeg rol ik uit tot een platte plak, wikkel ik in folie en leg ik in een diepvrieszakje. Zo kun je makkelijk een deel ontdooien, uitsteken en vers afbakken wanneer je wilt.
Wat is het verschil tussen speculaaskruiden en koekkruiden?
Speculaaskruiden zijn iets pittiger. Ze bevatten vaak wat meer kruidnagel en kaneel, terwijl koekkruiden meestal wat milder zijn met soms witte peper of anijs. Ik gebruik speculaaskruiden vooral voor kruidige baksels zoals speculaas.
Beoordelingen
Heeft het gesmaakt?
Laat een beroordeling achter.
Door het invullen van bovenstaande velden geef je toestemming om je reactie openbaar te tonen. Je reactie wordt beoordeeld door de redactie en kan, indien nodig, worden gebruikt om het recept te verbeteren.
Reviews
Voedingswaarden per persoon/stuk
- kcal 110
- vet 5,3 gr
- verzadigd vet 3,2 gr
- koolhydraten 14,1 gr
- w.v. suikers 6,9 gr
- vezels 0,5 gr
- eiwit 1,3 gr
- zout 0,05 gr
Gemaakt door Sandra Waterschoot
Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken! Ovenschotels zijn mijn specialiteit!
Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken! Ovenschotels zijn mijn specialiteit!
Ook lekker
Ik zie stap 3 niet
Antwoord van Leuke Recepten
Oh, wat vervelend! Stap 3 en stap 7 zijn korte video’s over de bereidingsstappen. Het kan helpen om het recept even in een andere internetbrowser te openen. Hopelijk helpt dat.