Stoofvlees recept
Als ik zin heb in klassiek comfortfood maak ik dit traditionele stoofvlees met bier. De geur alleen al brengt je terug naar vroeger, als het urenlang stond te pruttelen op het fornuis. De peperkoek, het bier en de kruiden zorgen ervoor dat de saus goed gebonden en vol van smaak is. In dit recept deel ik mijn ultieme tips voor het lekkerste stoofvlees dat uit elkaar valt, lekker mals en boterzacht is. Ook geef ik antwoord op veelgestelde vragen die je echt verder helpen, of je nu voor het eerst stoofvlees maakt of op zoek bent naar manieren om je stoofvlees nog lekkerder te maken.
15 M + 15 M + 2 U
Tips voor mals stoofvlees
Gebruik stoofvlees dat voldoende bindweefsel en vet bevat, zoals riblappen, sucadelappen of hacheevlees. Die smelten langzaam en maken het vlees mals.
Haal het vlees ongeveer een uur van tevoren uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur komt. Koud vlees in de pan schrikt, waarbij de vezels samentrekken en het vlees taaier kan worden. Ook voeg ik warme bouillon toe ipv koude, dit voorkomt schrikken.
Een scheutje azijn is een bekende tip om stoofvlees malser te maken. Het zuur in de azijn helpt om het bindweefsel in het vlees af te breken, waardoor het zachter wordt tijdens het stoven. Gebruik niet te veel, je wilt geen zure smaak. Ongeveer 1 eetlepel in een pan voor 4 personen is voldoende. Zelf gebruik altijd appelazijn, deze heeft een iets zoetere smaak.
Gebruik ontbijtkoek of brood om de saus te laten binden en voor extra smaak.
Lekkere bijgerechten bij stoofvlees:
- Aardappelpuree is altijd een goede en klassieke combinatie met stoofvlees. Ook geroosterde aardappelen uit de oven passen goed bij stoofvlees en maak je makkelijk in de oven terwijl het stoofvlees pruttelt.
- Voor extra groenten kun je ook kiezen voor knolselderij- of pastinaakpuree. De aardse en winterse smaak past goed bij het stoofvlees. Of ga voor rode kool met appel.
- Vers brood of stokbrood om in de saus te dippen.
- Simpele gekookte roosjes broccoli of bloemkool zijn ook een lekker bijgerecht in de Hollandse keuken.
- Ook pasta, en dan met name tagliatelle, past goed bij stoofvlees en serveer je erdoorheen als een saus.
- Een frisse salade of wat zuur (zoals uienringen of ingelegde groenten) maakt het stoofvlees minder zwaar. Deze winterse salade met sinaasappel is een aanrader!
Ingrediënten: stoofvlees
Voor personen
-
1 kg runderlappen
-
1 klont boter
-
3 sjalotten ( of rode ui )
-
1 eetlepel bruine basterdsuiker
-
2 eetlepels bloem
-
400 gr kastanjechampignons
-
2 wortels ( middelgroot )
-
500 ml runderbouillon
-
300 ml bier ( donker )
-
6 takjes tijm
-
3 laurierblaadjes
-
1 eetlepel Dijonmosterd
-
2 sneetjes brood ( of ontbijtkoek )
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
TIP: Zet de kookstand aan zodat je scherm niet in slaapstand gaat tijdens het koken.
De kookstand wordt niet ondersteund door je browser. Google Chrome ondersteund deze functie wel.
Raak dit recept niet kwijt!
Bewaar in je LeukeRecepten account
Bereiding: stoofvlees
-
Doe flink wat peper en zout op het vlees en snijd in grove stukken.
Snijd de sjalotten in grove stukken en de wortels in plakjes. De kastanjechampignons kun je door de helft doen of je kunt ze heel laten als ze klein zijn.
-
Verhit de boter in een diepe stoofpan en bak het vlees op hoog vuur kort rondom bruin. Haal het daarna uit de pan en zet even apart. Door het vlees eerst aan te bakken krijgt het meer smaak, en blijft het straks sappiger tijdens het stoven.
-
Fruit in dezelfde pan de grof gesneden sjalot op middelhoog vuur, tot deze glazig is. Voeg na ongeveer 2 minuten de suiker en de bloem toe en roer goed door. De suiker zorgt voor een lichte karamelsmaak en de bloem helpt straks om de saus dikker te maken. Laat dit mengsel een minuutje garen zodat de bloemsmaak verdwijnt.
-
Doe daarna de in plakjes gesneden wortel en champignons in de pan. Voeg eventueel nog een beetje extra boter of olie toe als de pan te droog is. Bak dit 3 tot 5 minuten mee tot de groenten iets zachter worden.
-
Voeg nu het gebakken vlees weer toe aan de pan. Blus het geheel af met het bier en de runderbouillon. Roer goed door zodat eventuele aanbaksels van de bodem loskomen, want die geven extra smaak aan het stoofvlees.
-
Maak van de tijm het liefste een bosje met een touwtje, zo kun je deze er daarna weer makkelijk uit halen. Voeg de laurier en bosje tijm toe.
Breng het stoofvlees langzaam tegen de kook aan, zet dan het vuur lager en laat minimaal 1 uur sudderen met de deksel op de pan. Hoe langer je stooft, hoe malser het vlees wordt. Kijk tussendoor of er nog genoeg vocht in de pan zit, en voeg eventueel een beetje water of bouillon toe.
-
Besmeer het sneetje brood of een plakje ontbijtkoek (peperkoek) met mosterd en leg in het stoofmengsel. Laat het brood even meewellen in de saus, dit zorgt voor extra binding en een diepe smaak. Na een paar minuten kun je alles voorzichtig door elkaar roeren zodat het brood oplost in de saus.
-
Laat het gerecht daarna nog een uurtje zachtjes stoven zonder deksel, zodat de saus verder kan indikken. Wil je de saus wat dikker, laat dan de deksel van de pan zodat het vocht makkelijker kan verdampen. Laat het stoofvlees als je tijd hebt nog iets langer stoven, zo wordt hij nog zachter.
-
Verwijder voor het serveren de laurier en het bosje tijm. Proef de saus en voeg eventueel naar smaak nog wat peper of zout toe.
Tips
Hoe lang moet stoofvlees stoven?
Minstens 2 uur. Na 1,5 uur is het vaak nog wat stevig, vooral als je riblappen of sukade gebruikt. Ik laat het zelf meestal 2,5 uur zacht pruttelen met het deksel grotendeels op de pan, dan valt het vlees uit elkaar.
Kan ik het bier vervangen als ik geen alcohol wil gebruiken?
Ja, dat kan. Gebruik dan extra bouillon of bijvoorbeeld een mix van appelsap en azijn voor een zoet-zuur effect. Ik doe dat ook weleens als ik geen bier in huis heb, het smaakt iets anders maar zeker lekker.
Wat is nog meer lekker in de stoofschotel?
Je kunt goed variëren. Voeg bijvoorbeeld knolselderij, pastinaak of blokjes pompoen toe voor extra groente. Ik gebruik ook weleens zilveruitjes of gedroogde pruimen voor een zoete touch, vooral in de winter.
Beoordelingen
Heeft het gesmaakt?
Laat een beroordeling achter.
Door het invullen van bovenstaande velden geef je toestemming om je reactie openbaar te tonen. Je reactie wordt beoordeeld door de redactie en kan, indien nodig, worden gebruikt om het recept te verbeteren.
Reviews
Het was erg lekker, super zacht en een beetje zoet. De appelazijn heb ik niet gebruikt. Ik ga het absoluut nog een
keer maken .dank je wel !
Ik heb een vraag, kan dit ook in de slowcooker qua sudderen, dat 2x een uur
Antwoord van Leuke Recepten
Dit recept is zeker geschikt voor de slowcooker! Op een lage intensiteit zou het vlees 7 tot 8 uur mogen sudderen en met een hoge intensiteit mag dit 4 tot 5 uur. Hopelijk kan je zo verder!
Voedingswaarden per persoon/stuk
- kcal 615
- vet 34 gr
- verzadigd vet 13 gr
- koolhydraten 20 gr
- w.v. suikers 7 gr
- vezels 3 gr
- eiwit 52 gr
- zout 1,2 gr
Gemaakt door Sanne van Lierop
Ik deel met jullie de lekkerste lactosevrije en/of glutenvrije recepten. Vooral voor mensen met een gevoelige buik en pds. Zowel voor ontbijt, lunch, diner, snack en de allerlekkerste bakrecepten.
Ik deel met jullie de lekkerste lactosevrije en/of glutenvrije recepten. Vooral voor mensen met een gevoelige buik en pds. Zowel voor ontbijt, lunch, diner, snack en de allerlekkerste bakrecepten.
Ook lekker
Wij zijn gek op stoofvlees, en ik doe er blokjes aardappel door in het laatste half uur stoven voor een compleet gerecht.