Hachee basisrecept
Als het buiten koud is, staat hier vaak een pan hachee op het fornuis. Dit klassieke Hollandse stoofgerecht maak ik met uien, laurier en kruidnagel, zoals ik het van huis uit ken. Hachee maken is makkelijk, met mijn recept en tips gaat het zeker lukken, en je moet het vooral de tijd geven. Na een paar uur stoven is het vlees boterzacht en de saus heerlijk van smaak. Lekker met aardappelpuree, friet of rode kool.
20 M + 3 U stoven
Hachee maken
Hachee is een klassiek Hollands stoofgerecht van rundvlees en uien, gestoofd in bouillon met een scheutje azijn. Anders dan bijvoorbeeld Vlaamse stoof zit er geen bier in, maar de azijn in hachee geeft er juist een lekker fris zuurtje aan en de uien maken het zoet en vol van smaak. Mijn tip: bak het vlees eerst kort rondom bruin, haal het uit de pan en bak daarna de uien in het achtergebleven vet. Laat de uien wat langer zachtjes karamelliseren voordat je het vlees weer toevoegt. Zo krijgen ze een diepere, zoetige smaak. Hachee is lekker bij aardappelpuree of verse frieten. Maar wordt traditioneel ook vaak met rode kool gegeten of met sperziebonen.
Welk vlees gebruik je voor hachee?
Ik gebruik meestal riblappen of hacheevlees, dat zijn stukken rund met wat vet en pezen. Precies wat je wilt bij een stoof: dat wordt zacht na lang sudderen. Snijd het vlees in stukken van ongeveer 3 cm. Sukade kan ook, maar is wat duurder.
Tips voor het lekkerste hachee recept
- Gebruik runderbouillon, geen groentebouillon
- Laat de saus het laatste half uur zonder deksel inkoken, dan wordt hij mooi dik.
- Traditioneel hoort er geen ontbijtkoek in hachee, maar het kan wel een lekkere toevoeging zijn om het gerecht zoeter te maken en de saus wat dikker.
- Wil je groenten toevoegen dan zijn wortel, pastinaak of champignons een goede optie.
- Ik maak dit vaak een dag van tevoren, dan is de smaak nog beter.
Mijn tip: Tijdens koude dagen is hachee ook heerlijk bij hutspot.
Ingrediënten: Hachee basisrecept
Voor personen
-
2 grote uien
-
50 gr boter of margarine
-
800 gr hacheevlees / riblappen ( of sukade vlees )
-
3 eetlepels bloem
-
500 ml runderbouillon
-
2 eetlepels rode wijnazijn
-
snuf paprikapoeder
-
2 blaadjes laurier
-
4 kruidnagels
-
1 theelepel suiker
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
TIP: Zet de kookstand aan zodat je scherm niet in slaapstand gaat tijdens het koken.
De kookstand wordt niet ondersteund door je browser. Google Chrome ondersteund deze functie wel.
Raak dit recept niet kwijt!
Bewaar in je LeukeRecepten account
Bereiding: Hachee basisrecept
-
Snijd het vlees in grove stukken van ongeveer 3 cm. Dep het eventueel een beetje droog met keukenpapier, zo braadt het beter aan. Laat de boter smelten in een ruime braadpan en bak het vlees rondom bruin. Doe dit in porties als het niet in één keer past, dan krijgt het vlees een mooie korst.
-
Je kunt het vlees na het aanbakken uit de pan halen en dan de grof gehakte uien aanbakken als je een grote portie hebt. En deze uien iets langer laten aanbakken, zodat ze extra veel smaak geven, en vervolgens het gebakken vlees bij de uien terug in de pan doen. Of je kunt de gesnipperde uien direct toevoegen aan het vlees als je weinig tijd hebt of voldoende ruimte in je pan.
-
Strooi de bloem over het aangebakken vlees en de uien en schep goed door zodat het vet zich bindt met de bloem. Dit zorgt straks voor een licht gebonden saus. Voeg ook een snuf paprikapoeder toe.
-
Voeg de rode wijn azijn toe en de suiker.
-
Giet daarna de bouillon erbij (bij voorkeur warm, dit voorkomt dat het vlees weer afkoelt) en roer goed door. Doe de blaadjes laurier en de kruidnagels erbij (steek de kruidnagels in de blaadjes laurier om ze niet kwijt te raken) en kook de hachee in 3 uur gaar en zacht met de deksel op de pan. Laat de pan op laag tot middelhoog vuur staan, zodat het vlees en de saus niet kunnen aanbranden en alles langzaam gaart.
-
Haal de laatste 30 minuten de deksel eraf om de saus wat te laten indikken. Als de saus juist te dik wordt, kun je een klein scheutje water toevoegen.
-
Verwijder voor het eten van de hachee de blaadjes laurier en kruidnagels.
-
Proef en breng eventueel nog op smaak met zout of een klein beetje extra azijn.
Tips
Kan ik hachee ook maken in de slowcooker?
Ja, dat kan. Ik bak het vlees en de uien eerst aan in een pan, en doe daarna alles in de slowcooker. Laat het 6 tot 8 uur op de lage stand garen, dan wordt het botermals.
Hoe lang moet hachee minimaal stoven?
Minimaal 3 uur. Ik laat de hachee rustig sudderen op laag vuur tot het vlees echt zacht is en bijna uit elkaar valt. Te kort stoven maakt het vlees taai, dus neem de tijd, dan wordt het vlees boterzacht en de saus lekker vol van smaak.
Hoe krijg ik de hachee saus dikker?
Laat de saus eventjes zonder deksel inkoken. Ik zet het vuur iets hoger in het laatste half uur zodat het vocht wat verdampt. Je kunt ook een klein beetje maïzena oplossen in koud water en toevoegen als het echt te dun blijft.
Hoe bewaar je hachee?
Hachee blijft tot 3 dagen goed in de koelkast, goed afgedekt. Je kunt het ook tot 3 maanden invriezen. Laat het dan langzaam in de koelkast ontdooien en warm zachtjes op in een pan met een klein scheutje water.
Welke kruiden kan ik gebruiken in hachee?
Naast laurier en kruidnagel kun je ook een klein beetje tijm of een blaadje salie toevoegen. Zelf voeg ik ook een snuf paprikapoeder toe om wat meer diepte te geven aan de saus. En een snufje nootmuskaat of wat mosterd kan ook lekker zijn.
Beoordelingen
Heeft het gesmaakt?
Laat een beroordeling achter.
Door het invullen van bovenstaande velden geef je toestemming om je reactie openbaar te tonen. Je reactie wordt beoordeeld door de redactie en kan, indien nodig, worden gebruikt om het recept te verbeteren.
Reviews
Ik maak het altijd met ham lappen deze zijn nooit droog 800 gr en 2kilo uienlaurier en kruidnagel
Ik heb dit recept gisteren gemaakt voor 32 mensen.
Altijd als ik voor groepen kook gebruik ik deze website omdat ik het fijn vind dat ik dan het aantal personen aan kan passen.
Paar kleine tips als je voor grote groepen kookt.
Dit recept gaf voor 32 personen 6400 gram vlees aan.
Ik heb 4,5 kilo gehaald ivm mijn budget en we hadden meer dan genoeg.
De Hachee was nog een beetje waterig dus heb ik een paar plakjes ontbijtkoek toegevoegd.
Verder is dit een heerlijk recept en iedereen heeft genoten.
Voedingswaarden per persoon/stuk
- kcal 520
- vet 32 gr
- verzadigd vet 15 gr
- koolhydraten 15 gr
- w.v. suikers 3 gr
- vezels 2 gr
- eiwit 42 gr
- zout 1.5 gr
Gemaakt door Sandra Waterschoot
Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken! Ovenschotels zijn mijn specialiteit!
Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken! Ovenschotels zijn mijn specialiteit!
Ook lekker
Hallo
Ik neb het nog niet gemaakt maar dikwyls ge eten in Maastricht toen ik er werkte.
Ik woon in Amerika en was geboren in Lanaken Belgie , Zuur vlees of hachee maak ik ook wel . Myn man eet het graag met pom friet en een mooie salad. Ik ga deze ook eens maken . Zo dan laten wy U iets weten, Vele groetjes .