Vegan pastasalade met groenten
Deze kleurrijke vegan pastasalade zit boordevol groenten en plantaardige eiwitten. De frisse dressing maakt het geheel lekker licht en zomers. Ideaal als lunch, maar ook heerlijk als bijgerecht bij een barbecue of picknick. Je maakt het makkelijk van tevoren klaar en hij is perfect om mee te nemen!
15 M + 15 M kooktijd + 10 M
Ingrediënten: Vegan pastasalade
Voor porties
Voor de salade
-
250 gr fusilli pasta
-
1 blik limabonen ( 265 gr uitlekgewicht )
-
300 gr cherrytomaatjes ( in kwarten )
-
1 komkommer ( in blokjes )
-
75 gr zwarte olijven ( zonder pit )
-
60 gr zongedroogde tomaatjes ( uitgelekt en grof gehakt )
-
100 gr maïs
-
1 rode paprika ( in blokjes )
-
1 sjalot ( fijngesneden )
-
3 el verse peterselie
-
85 gr rucola
Voor de dressing
-
3 eetlepels extra vierge olijfolie
-
1 eetlepel citroensap
-
1 eetlepel mosterd
-
2 eetlepels ahornsiroop
-
1 theelepel Italiaanse kruiden
-
1 theelepel knoflookpoeder
-
snufje peper en zout
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
TIP: Zet de kookstand aan zodat je scherm niet in slaapstand gaat tijdens het koken.
De kookstand wordt niet ondersteund door je browser. Google Chrome ondersteund deze functie wel.
Raak dit recept niet kwijt!
Bewaar in je LeukeRecepten account
Bereiding: Vegan pastasalade
-
Kook de pasta al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg het zout toe aan het kookwater. Giet af en spoel kort af onder koud water. Laat daarna goed uitlekken.
-
Snijd de cherrytomaten, komkommer, sjalot, zongedroogde tomaten, rode paprika en peterselie. Spoel de bonen en maïs af. Snijd de olijven eventueel in plakjes.
-
Meng in een kommetje de olijfolie, citroensap en citroenrasp, mosterd, ahornsiroop, Italiaanse kruiden, knoflookpoeder, zout en peper. Meng goed door tot een gladde dressing.
-
Meng de uitgelekte pasta met alle gesneden groenten, bonen, maïs en peterselie in een grote schaal. Giet de dressing eroverheen. Doe als laatste de rucola erbij en schep alles goed door zodat de smaken goed verdelen.
-
Laat de salade minimaal 10 minuten staan zodat de smaken goed kunnen intrekken. Serveer daarna meteen.
Â
Â
Tips
Hoe lang kun je pastasalade bewaren in de koelkast?
Gemiddeld 3 dagen. let wel op dat je het bakje goed afgedekt in een luchtdichte bak. Bevat de salade vis, vlees of verse zuivelproducten? Dan is het beter om de pastasalade binnen 2 dagen op te eten.
Wat is de beste pasta voor een pastasalade?
Wanneer je pastasalade maakt is het slim om te kiezen voor stevige pastasoorten zoals fusilli, penne, farfalle (vlinderpasta) of macaroni. Deze pastasoorten houden de dressing goed vast en blijven stevig van textuur. Mijn favoriet is fusilli omdat hier de dressing extra goed op blijft zitten door de spiraalachtige vorm. Maar ook orzo is een goed idee voor in een salade, deze is klein en heeft de vorm van rijst.
Beoordelingen
Heeft het gesmaakt?
Laat een beroordeling achter.
Door het invullen van bovenstaande velden geef je toestemming om je reactie openbaar te tonen. Je reactie wordt beoordeeld door de redactie en kan, indien nodig, worden gebruikt om het recept te verbeteren.
Reviews
Er zijn nog geen beoordelingen. Schrijf als eerste er een.
Voedingswaarden per persoon/stuk
- kcal 586
- vet 12 gr
- verzadigd vet 2 gr
- koolhydraten 87 gr
- w.v. suikers 12 gr
- vezels 11 gr
- eiwit 22 gr
- zout 1,2 gr
Gemaakt door Lenna Omrani
Mijn doel is genieten en het creëren van een gelukkig en gebalanceerd leven met als basis plantaardige producten. Dit zie je ook terug in al mijn vegan recepten.
Mijn doel is genieten en het creëren van een gelukkig en gebalanceerd leven met als basis plantaardige producten. Dit zie je ook terug in al mijn vegan recepten.
Ook lekker
