Zalmrollade met groene asperges
Een feestelijk hoofdgerecht voor kerst of tijdens een diner van opgerolde zalm met ricotta, dille en asperges en een crunch van hazelnoot
20 M + 45 M oventijd
Ingrediënten: Zalmrollade
Voor personen
-
600 gr zalm
-
1 citroen
-
150 gr groene asperges ( dunne )
-
250 gr ricotta
-
Snuf peper en zout
-
Verse dille
-
100 gr hazelnoten
-
800 gr aardappeltjes in schil
Benodigdheden
-
Rolladetouw
-
Bakplaat met bakpapier
-
Ovenschaal
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
TIP: Zet de kookstand aan zodat je scherm niet in slaapstand gaat tijdens het koken.
De kookstand wordt niet ondersteund door je browser. Google Chrome ondersteund deze functie wel.
Raak dit recept niet kwijt!
Bewaar in je LeukeRecepten account
Bereiding: Zalmrollade
-
Verwarm de oven voor op 200° graden.
-
Was de aardappeltjes, dep droog en snijd in grote gelijke stukken. Leg ze op een bakplaat met bakpapier, besprenkel met olie en bestrooi met een snuf peper en zout.
-
Rooster de aardappels ca. 25 minuutjes tot ze gaar zijn. Ga ondertussen verder met de zalm.
-
Rasp de citroen en hak de dille en hazelnoten fijn.
-
Doe de ricotta in een kom, voeg de citroenrasp, dille en een snuf peper en zout en de helft van de hazelnoten erbij en meng door elkaar.
-
Snijd ongeveer 2 cm van de asperges af aan de uiteinden. Snijd dikkere asperges eventueel in de lengte doormidden. Bak de 3 minuutjes in een koekenpan.
-
Vet een ovenschaal in.
-
Snijd de zalm met een groot scherp mes horizontaal open, maar net niet helemaal tot het eind. Klap de zalm open.
-
Besmeer met â…” van het ricottamengsel.
-
Leg de asperges er in een rijtje op.
-
Rol nu de zalm van voor naar achter voorzichtig op. Bind er rolladetouw omheen en leg de zalm in een ingevette ovenschaal.
-
Besmeer de bovenzijde met de rest van de ricotta, bestrooi met de rest van de hazelnoten en eventueel wat extra dille.
-
Zet de zalmrollade ca. 20-25 minuten in de oven. Hij mag nog een beetje rosé zijn vanbinnen. Voeg de laatste 10 minuten de aardappels toe rondom de zalmrollade en warm nog even mee.
-
Tip: laat de rollade even rusten voor het aansnijden, zodat deze wat beter bij elkaar blijft.
Beoordelingen
Heeft het gesmaakt?
Laat een beroordeling achter.
Door het invullen van bovenstaande velden geef je toestemming om je reactie openbaar te tonen. Je reactie wordt beoordeeld door de redactie en kan, indien nodig, worden gebruikt om het recept te verbeteren.
Reviews
We hebben dit recept geprobeerd en we proeven zeker de potentie. Maar een aantal vragen opmerkingen:
– Waarom wordt er gekozen voor rolladetouw? Toen het geheel erg mooi uit de oven kwam kon je het niet zo houden doordat het touw verwijderd moest worden en de hele rollade in duigen viel. Suggestie: cocktailprikkers?
De adperge/zalm was lauw/koud. Waarschijnlijk door de kikte a.g.v. asperges. Asperges in repen snijden en enkele tussen de zalm leggen “voor het oog” en de rest apart serveren lijkt me een betere optie.
Ook de zalm zelf wat zouten voordat het mengsel toegevoegd wordt.
Asperges om en om leggen zodat niet de eerste schep alleen maar de dikke aspergestelen heeft en de laatste alleen maar de aspergetoppen?
Komende week mog een keer proberen met deze aanpassingen en mogelijk nog een ei toevoegen aan het mengsel voor de stevigheid van de rollade
Antwoord van Leuke Recepten
Dankjewel voor je opmerkingen. Het rolladetouw gebruik ik om de zalm in vorm te houden tijdens het garen in de oven. Als de rollade na het verwijderen uit elkaar valt, is het waarschijnlijk nét iets te warm geweest bij het aangesneden of had hij mocht nog wat langer rusten. Ik denk dat even 5 minuten laten staan al veel helpt.
Wat betreft de asperges: groene asperges kunnen wat afkoelend werken en veel vocht bevatten. Je kunt ze iets dunner snijden of eventueel deels apart serveren.
Je zou de zalm zeker van. te voren licht kunnen zouten. Het is persoonlijk of je dit wil doen. Eet smakelijk!
Voedingswaarden per persoon/stuk
- kcal 670
- vet 42 gr
- verzadigd vet 8.5 gr
- koolhydraten 38 gr
- w.v. suikers 3.2 gr
- vezels 5.6 gr
- eiwit 38 gr
- zout 0.8 gr
Gemaakt door Sandra Waterschoot
Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken! Ovenschotels zijn mijn specialiteit!
Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken! Ovenschotels zijn mijn specialiteit!
Ook lekker
Ik heb dit vorig jaar gemaakt, was een succes. Zo groot zelfs dat mijn dochter het op het kerstmenu heeft gezet.