Gevulde courgette met Mexicaans gehakt
Als ik zin heb in iets makkelijks uit de oven, maak ik gevulde courgette met Mexicaans gehakt. De vulling kruid ik met Mexiaanse kruiden. Je kan vanalles toevoegen. Bij dit recept koos ik voor paprika en maïs voor extra bit, maar ik maak ook wel eens een variant met bruine bonen. Door de courgettes even voor te garen blijven ze stevig en krijg je geen natte bodem. Ik top graag af met een beetje kaas zodat er een goudbruin korstje ontstaat. Serveer met salsa, avocado of een frisse salade. Rijst kan ook, maar hoeft niet. Dit gerecht is daarbij ook nog eens heel makkelijk vegetarisch te maken. Handig: ik maak meteen wat extra zodat ik het morgen snel kan opwarmen.
15 M + 25 M oventijd
Ingrediënten: Courgette Mexicaans
Voor stuks
-
2 grote courgettes
-
300 gr gehakt ( vegetarisch )
-
1 uitje
-
1 teen knoflook
-
geraspte kaas
-
200 ml tomatensaus
-
1 theelepel Mexicaanse kruiden
-
2 bosui
-
1 paprika
-
1 klein blikje maïs
-
handje geraspte kaas ( cheddar of gewone )
-
1 eetlepel olie
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
TIP: Zet de kookstand aan zodat je scherm niet in slaapstand gaat tijdens het koken.
De kookstand wordt niet ondersteund door je browser. Google Chrome ondersteund deze functie wel.
Raak dit recept niet kwijt!
Bewaar in je LeukeRecepten account
Bereiding: Courgette Mexicaans
-
Verwarm de oven op 200 graden. Snijd de courgette door de lengte doormidden. Schraap met een lepeltje wat vruchtvlees uit het midden. Leg de courgettes in een ovenschaal of op een bakplaat. Bestrijk de courgettes aan de bovenzijde met een beetje olie en bestrooi met een klein snufje peper en zout. Zet de courgettes 10 minuten in de oven.
-
Snipper de ui en knoflook. Fruit deze in een pan. Voeg het gehakt toe en bak rul. Voeg de Mexicaanse kruiden toe. Snijd de paprika en bosui in kleine stukjes en roerbak even mee. Doe ook de tomatensaus erbij. Laat de mais uitlekken en voeg toe aan het gehaktmengsel.
-
Haal de courgettes uit de oven en vul ze met het Mexicaanse gehaktmengsel. Bestrooi met geraspte kaas en zet ze nogmaals 15 minuten in de oven tot de kaas mooi gesmolten is. Garneer ze eventueel nog met wat extra bosui.
Tips
Kun je courgette rauw eten?
Zeker! Courgette kun je rauw eten, bijvoorbeeld in dunne linten of plakjes. Ik vind dit persoonlijk lekker in een salade met citroen, feta en munt. Het heeft een milde, frisse smaak en blijft lekker knapperig. Ik raad wel aan om de courgette van te voren even goed te wassen. Als de smaak bitter is: niet eten, dan is hij waarschijnlijk niet meer goed.
Moet ik een courgette schillen voor gebruik?
Nee, schillen is niet nodig. De schil is eetbaar en bevat veel voedingsstoffen. Wel even goed wassen voor gebruik. Als je naar mijn recepten kijkt dan zul je zien dat ik zelf ook nooit de courgette schil voor gebruik.
Waar moet je op letten bij het kopen van een courgette?
Ik let op stevigheid en kleur: mooi donkergroen (of geel) zonder deuken of zachte plekken. De schil moet strak en glad zijn. Rimpels of vlekken zijn een teken dat de courgette al wat ouder is. Een courgette van zo’n 15 tot 20 cm is het lekkerst: jong en sappig, met een zachte smaak en weinig zaadjes. Hele grote courgettes kunnen wat melig of waterig zijn. Ook goed om te weten: hoe lichter de courgette aanvoelt, hoe meer vocht hij waarschijnlijk bevat. Dus wil je ‘m grillen of bakken zonder dat alles nat wordt? Ga dan voor een stevig en compact exemplaar.
Wat is het verschil tussen groene en gele courgette?
Ik vind dat er eerlijk gezegd niet veel verschil is. Het zijn allebei gewoon courgettes, maar de gele variant is iets zachter en milder van smaak. Hier kan natuurlijk je voorkeur naar uit gaan. Ik vind het vooral leuk voor kleur op het bord!
Nog meer handige kooktips om courgette te bereiden en bewaren
Wil je nog meer weten over de courgette? Bekijk onze kooktips over courgette en leer hoe je deze veelzijdige groente kan bereiden, bewaren, heerlijke recepten en nog veel meer leuke weetjes! Of bekijk de top 10 courgette recepten.
Beoordelingen
Heeft het gesmaakt?
Laat een beroordeling achter.
Door het invullen van bovenstaande velden geef je toestemming om je reactie openbaar te tonen. Je reactie wordt beoordeeld door de redactie en kan, indien nodig, worden gebruikt om het recept te verbeteren.
Reviews
Een top recept. Ook handig om de vulling voor te bereiden als je eters krijgt. Alleen nog even de oven in en klaar. Eenvoudig om te maken maar altijd een succes. En het ziet er ook nog eens vrolijk uit met die kleurtjes.
Voedingswaarden per persoon/stuk
- kcal 250
- vet 15 gr
- verzadigd vet 6 gr
- koolhydraten 15 gr
- w.v. suikers 5 gr
- vezels 3 gr
- eiwit 15 gr
- zout 1.5 gr
Gemaakt door Sandra Waterschoot
Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken! Ovenschotels zijn mijn specialiteit!
Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken! Ovenschotels zijn mijn specialiteit!
Ook lekker
Het is een aanrader! Was echt heel lekker.